春回大地
万物复苏
大地一片
欣欣向荣的景色。
对于资深的吃货来说，
春天更是一个各种美味的野菜
疯长季节。
咱大临湘物产丰饶，
野菜资源也是
非常丰富的。
■■■■■最先见的是藜蒿。初春时节，在洞庭湖岸和湘江河边，随处可见。年刚过完，一些勤快的人们就已经提着篮子，去河边挖藜蒿了。春节期间，藜蒿就已经上市。县城里的各大菜市场，藜蒿码得像小山似的，仍然是供不应求，曾炒到过二十元一斤。正月里，走亲访友，餐桌上若有一盘藜蒿炒腊肉，最先清盘的一定是它。
藜蒿清香扑鼻，味道独特，营养及药用价值极高。据查，藜蒿性平，味甘辛；入脾、胃、肝经。健体补虚，清心解毒，利胆退黄。主治肝胆湿热，脾虚纳滞，俄腹胀满等病症。有健脾开胃，助人饮食。利湿清热，利胆退黄之功效。
藜蒿包含多类营养成份，特别含有大量胡萝卜素与维他命c，有利于增强人体免疫功能，提高机体素质，防病治病，润泽皮肤。
不过，藜蒿虽然既美味又功效显著，目前上市的却多为人工培植的藜蒿，在味道和营养上远不如野生藜蒿。据菜农介绍，野生藜蒿的茎是紫色偏红，而人工养殖的藜蒿是绿色的。其次野生藜蒿的香味比较浓，而人工养殖的藜蒿味道比较淡。口感上，野生藜蒿比较有嚼劲，而人工养殖的藜蒿较嫩。另外，野生藜蒿可食用的部分只有3寸左右，因为野生藜蒿比较老。而人工养殖的藜蒿可食用的部分是5寸左右。
所以说，想吃到正宗野生藜蒿的吃货们，最好是自己动手，去河边挖掘。作为资深吃货，笔者认为，藜蒿最好清炒，也不需要放多少佐料，保持原味即可。
■■■■■吃完藜蒿，咱们还可以荷着锄头进山去挖春笋了。虽然一年四季皆有竹笋，但春笋味道是最佳的。立春后踩挖的笋，笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口，而且高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素，被人们誉为“山八珍。”
春笋好吃，不过挖春笋却是一个技术活了。据山里人介绍，首先，要选好挖春笋的时机，尽早观察。春笋刚冒头就要挖了，否则长高就不能吃了。而春笋一般长在成年竹子周围。每根竹子都有竹鞭，竹鞭与最下盘的竹枝基本成平行，而笋基本生长在竹鞭上，所以应重点注意竹鞭方向上是否有春笋。另外未冒头及刚冒头的春笋最鲜嫩，大约冒出土地二至三公分，再多春笋就显老显硬，因此发现春笋并不是件易事。挖笋时还要注意看土，泥土出现松软、微微隆起现象时，很有可能底下有新笋。
发现春笋后，先用锄头将笋周围土刨开直到看见春笋的根部，注意不能伤到新笋、老笋及竹鞭。挖笋时，必须对准根部用锄头锄断根部，将春笋连根挖起。另外不可滥挖，应保留一些长势良好、根系发达、笔直如宝塔的春笋做苗，使其长成竹子，确保来年竹子产量。挖笋时，不能伤到春笋本身，以免水分流失影响味道；不能伤到竹鞭和成年竹子，以免影响成年竹子长势。笋挖出后，一定要将土填回，防止竹鞭受到影响，确保第二年可以再生。
春笋挖回来后，烹制之前，也是有讲究的。春笋剥去外壳后切记不可以用冷水浸洗，否则食用时就会麻口。要把春笋切成滚刀块。锅内水烧开，再倒入春笋块。焯15秒后捞出控干水份。这之后，是凉拌、红烧、油焖、还是清炒就悉听尊便了。
■■■■■吃了藜蒿，又吃了春笋，笔者的最爱却是厥菜。
农历二三月间，在山地里，野厥菜迎风疯长，可谓俯仰皆是。一些菜农，拿着镰刀进山，用不着多少时间，就可以割上一蛇皮袋。用草捆成一捆捆，第二天早上就能卖个好价钱。
食用蕨菜时通常采摘它还处于卷曲未展时的嫩芽，但许多蕨类植物的地下根状茎，含有大量淀粉，也可酿酒或制作粉丝、粉条食用。
蕨菜鲜食风味较好，但由于难以保鲜，所以市场上常见其腌制品或干品。用蕨菜所烹制的菜肴色泽红润、质地软嫩、清香味浓，而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素，还包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养素，被称为“山菜之王”，而且是不可多得的野菜美味。
厥菜采回来后，如果要吃新鲜，就要先用开水焯一下，然后换入清水中浸泡，每天一换水，能够吃上一个星期。
厥菜的做法很多，笔者最喜欢的却是凉拌，开水焯后，用牙签从中划开，用醋、蒜泥、麻油、盐、胡辣子等搅拌后，再等一两小时即可食用，味道特别爽口。
■■■■■吃完了这些，还有水芹菜呢。整个一个春天，在郊外的水塘边上，田边沟里等潮湿的地方，密密麻麻的，穿上套鞋，拿镰刀去割就是。
水芹菜的茎是中空的，叶子呈三角形，花是白色的。水芹菜有清热解毒、润肺、健脾和胃、消食导滞、利尿、止血、降血压、抗肝炎、抗心律失常、抗菌的作用。
水芹菜的烹调方法很多，笔者最喜欢的就是水芹炒肉，水芹清理后清洗干净切小段,香干切条辣椒切小段,蒜切末。瘦肉切丝,加适量盐,少许料酒,生粉拌匀腌制2分钟。下热油锅爆香蒜末和辣椒,下肉丝翻炒至白色,倒入香干翻炒。最后倒入水芹翻炒1分钟,加盐,鸡精调味即可。简简单单，那味道让人想起来至今都垂涎欲滴。
荠菜、野葱、马齿苋、蒲公英、鱼腥草……，咱大临湘的野外，能吃的野菜太多了。这些纯天然，绿色无污染的食品，正成为老百姓餐桌上的新宠。伙伴们，让我们趁着大好春光，迎着东风，沐着阳光，到郊外采野菜去！
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