故乡的美食，
不仅仅是美味，
更是一份味觉上的情感记忆。
这种味觉记忆从童年开始，然后随着岁月的流转，慢慢沉淀，日渐丰满，变成心底最柔软的一部分。在临湘人心底，一定有这样一种特殊的味道，是属于茴坨哩（红薯）的。一碗热气腾腾的茴坨哩（红薯）粉丝汤，总能触动人们的心弦,回忆、想念、感叹成为当下我们唯一能做的。
是否还记得
儿时的青石板桥、林荫小道
跟着一排蚂蚁满满挪动的我们
到饭点了，也不觉得饿了渴了
意犹未尽之中，磨磨蹭蹭中被大人喊回家！
记得那会儿，特别是寒冷的冬天，一家人挤坐在一间暖烘烘的木头房间内。明亮的火炉上支起着一只锅，暖锅里炖着许多热菜。但是在临湘，人们总喜欢主菜将尽的时候，撒上一把温水泡过的茴坨哩（红薯）粉丝，然后舀上一勺猪油，就着浓浓的汤汁，稍煮后用筷子夹起，爽滑Q弹，香而不腻，这便是暖锅的全部意义。
最爱吃茴坨哩（红薯）粉丝了，满满一碗粉丝，上面飘着几株碧绿碧绿的青菜。就把刚被喊回来的不甘和蚂蚁忘却在脑后，原本嘟囔的最也随之上扬了。
如今，自然，早已被无奈的放置在生命的边缘，那种最朴实，纯手工实实在在的美味，在现在喧嚣的城市里已经很难再品尝到，就算找到了，也总觉得少了点什么。哦不是觉得，是真的少了点什么……
小时候，家里的茴坨哩（红薯）粉丝都是请别处的师傅来做的，记忆深刻。时过境迁，做茴坨哩（红薯）粉丝的人越来越少，做番薯粉丝的传统手工技艺也在慢慢失传。
▼选薯，首先选出表面光滑，无病虫害，无青头，大小适中的茴坨哩（红薯）。
▼清洗，将选好的茴坨哩（红薯）装入箩筐备洗，把泥土、杂质洗掉，然后去皮
▼粉碎，洗净后的茴坨哩（红薯）应及时粉碎，这样可以保证茴坨哩（红薯）粉的细腻度；
▼洗粉，将打碎的番薯渣用吊浆布过滤两遍，过滤的时候要不停的加水搅拌。临湘老人都是手工洗粉，这样能保证洗出的番薯粉无杂质，做出来的粉丝就不会黑。
▼沉淀，洗好的浆粉需要经过两天的沉淀，当水和粉分层时，将水排尽，取出表层油粉；
▼晒粉，下层淀粉取出吊成粉砣，放在晒场上曝晒。当粉砣内水分蒸发一半时，把粉砣切成若干份曝晒。晒场设在背风向阳的地方，以防灰尘污染。
▼蒸粉，将晒好的番薯粉加水拌匀，倒入蒸屉中，放在土灶上蒸半小时左右；
▼刨丝，蒸好的茴坨哩（红薯）粉是整块的，等晾干后用特制的刨子一层层刨丝；
▼晒丝，将粉丝拿到背风向阳处，晒干后用棕叶扎捆包装即成品。
▼寻找仍遗留在乡村的美食——手工茴坨哩（红薯）粉丝，看似普通，却是一份弥足珍贵的传统文化。
腊月时节，茴坨哩（红薯）粉丝成了乡下饭桌上的一道佳肴，可猪肉炖着吃亦可炭炉火锅烫着吃，那氤氲飘香的雾气中，爽滑而透明的红薯粉丝在热汤中翻滚，丝丝缕缕间，分明是故乡浓浓的乡情，让人回味悠久而绵长了。
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